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Francine Rouquette
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Les cuisines du Languedoc-Roussillon ; mer et montagne
Francine Rouquette, Sylvain Thevenon
- Campanile
- 2 Mai 2007
- 9782912366597
Réputée pour la diversité de ses produits du terroir, la région Languedoc-Roussillon propose une gastronomie authentique et variée. Chacune de ses provinces possède ses spécialités. Dans les Cévennes, où file l'aligot, on dégustera les charcuteries et les fromages dont le typique est le pélardon. Tandis que le cassoulet règne sur l'arrière-pays, la côte se délecte de cigales de mer, d'huîtres de l'étang de Thau, d'anchois de Collioure et de poissons partout.
La cuisine du Languedoc, à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic, s'agrémente la plupart du temps d'herbes de la garrigue. En Roussillon, l'Espagne est déjà là, noble et réjouissante. Partout, les vignobles dessinent les paysages : partout, les petits vins relèvent la tête à l'ombre du banyuls, de la blanquette de Limoux ou des muscats.
Bénéficiant de conditions naturelles privilégiées, il existe dans la région une grande diversité de fruits : abricots et pêches de Roussillon, cerises de Céret, poires de Conflent, pommes du Vigan...
Issue d'une famille languedocienne, l'auteur nous permet aujourd'hui de retrouver les recettes traditionnelles de toute cette région, de Nîmes à Collioure, des Pyrénées aux Cévennes, de la mer à la montagne.
